La miel en estado cremoso es buscada por los
consumidores por ser untable y su excelente sabor. No es así
para la miel cristalizada, que su dureza dificulta su uso.
Por distintos métodos se logran que los cristales
queden separados entre si. Entre ellos esta: el sembrado de
cristales, el roturado y otras tecnologías no difundidas.
El sembrado de cristales demanda equipos costosos y trabajos
de laboratorio.
El roturado, se realiza con máquinas que separan los
cristales de miel en forma sencilla y con gran esfuerzo. Estas
máquinas transforman la miel cristalizada, en estado
cremoso, sin necesidad de calentarla y es el método
mas adecuado para procesar miel orgánica. En la elección
de la miel a procesar, debe tenerse en cuenta, que cuando
mas chico sea el cristal mas fina será la textura de
la crema.
