El derretido o descristalizado de la miel,
es una etapa dentro del proceso necesario para su envasado y
esta es una de las etapas donde mas se la deteriora.
Un equipo eficiente, debe trasmitir la mayor parte del calor
que genera, a la miel sólida.
Para este trabajo, los equipos de baño maria sin agitación
y los hornos no son recomendables.
Los equipos con serpentina en contacto directo con la miel,
son recomendados, pero no le deben transferir mas calor que
el que pueden recibir, sino, herviría en la zona de
contacto. Además, los caños de la serpentina
deben de ser de tamaño y forma que trabajen enterrados
en la miel sólida., para poder transferir la mayor
parte del calor a esta, sin recalentar la miel ya liquida.
Para grandes volúmenes, balsas de derretido combinados
con agitadores o homogeneizadores y baño maria realizaran
bien este trabajo.
